kate是走路不看路猛盯人看的死小孩
也就是走路一直往旁邊瞧很容易被路上駕駛逼逼的那種
這天進城來辦事兒
(非重要事不輕易進城兒的!!)
城裡的人潮又多又急促
真的很不適合悠哉過度的kate
(絕對不是被澳洲生活寵壞!!)
邊走邊瞧
活像劉姥姥逛大觀園
慢吞吞的走
很容易被城裡的人兒擺眼(擋路啊!!)
城裡的人潮跟速度不適合kate
但~食物卻很對味
叮咚!!發現暴動美食
身體不由自主的就跟著人群往店裡面衝
麵包閃閃發光阿
每個都好想買
感覺每個都超好吃
不把它門帶回家對不起自己
這個!那個!都好誘惑人心啊!!
大廚票票釀釀的孩子們
在架上排排等待被拎回家
廚房是開放式的
後頭的工作人員還再衝刺!!
牆上懸掛著店裡的特色
標榜~天然酵母
試吃吃到飽來的
店員超害羞
融入黑色背景裡~哈哈
接下來kate要來賣弄一下淺薄的知識
一開始kate也跟很多人一樣
看見天然酵母手感麵包
就覺得
哇~猴腮雷啊!!吃起來一定不同凡響!!
於是kate假會的去學做麵包!!
馬上拋出天然酵母這個問題給老師
老師的回答令kate從此對市面上很多所謂的天然酵母手感麵包改觀
何謂天然酵母?
酵母都是天然的啦!!
麵包店鼓吹的「天然酵母」指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果之類培養出來的酵母
常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母
溼酵母又稱新鮮酵母
只有2至3周的保存期限，保存溫度在攝氏4至7度間
乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成
保存可達一年，若超過期限或保存不良會影響到酵母的活力
用水果培養出來的天然酵母
含有多種酵母菌，可以讓麵包帶有水果本身的香氣
因為是天然養種，酵母力道每一批都不同
水果的種類、產地或甜度，都是變因
所以天然酵母麵包絕不可能長得一模一樣
流行麵包店製作數量如此龐大
究竟水果養種的天然酵母含量是多少？
這個百分比才是關鍵，目前沒有相關規範，也沒有業者公開標示!!
麵包柔軟的祕密，是天然酵母？
錯！酵母無此特性!烤不熟才會軟!
有幾種方法讓麵體又Q又軟
第一是使用老麵
第二是添加湯種(熱水燙麵粉)(便利商店常常聽見!!)
或是加入麻糬粉
甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉
可以吸附十倍重的水分
只要一點點，就可以讓麵包的保水度大增，吃起來柔軟到黏牙。
所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足」
麵包邊緣出現皺摺，壓下去回彈的速度很慢，甚至捏下去擠成一坨，根本像黏土
而這些僅烤到八、九分熟的麵包
保水度高也容易發霉，大量吃下肚會刺激胃酸分泌，對腸胃形成負擔
(想買健康麵包卻本末倒置!!)
↓大家應該對這種麵包不陌生
(kate還沒去學做麵包以前，天真的以為這才是好麵包!!)
聞到酵母香，還是香精味？
再來還有一個例子
kate很認真的想要做出濃濃奶香的土司
已經不添加一滴水
只加林鳳營鮮奶(麵包店不都醬說的!!)
但是~
就是做不出像市面上如此奶香撲鼻的土司
kate馬上衝去問老師~(好學來的!!)
老師縮「要加香精啦！」(疑?不是都標榜純天然??)
再來~撕開玫瑰蔓越莓麵包，濃濃的玫瑰香氣撲鼻而來
老師縮「這是某品牌的玫瑰預拌粉啦！」(阿~我不聽我不聽!!)
「老師老師~那~優格莓果為什麼這麼香?」
老師縮「你想想看，純優格哪裡來這麼濃的香氣？」(喔~不~我不想豬到那答案!!)
「還有黑糖絞入麵團極難出味，沖繩黑糖哪裡吃得到這麼濃烈的香氣？」
夾餡完整又大量，口感好又超值？
錯！餡料品質沒想像中好
撕開麵包，巧克力豆粒粒可見
看到滿滿的餡，先不要高興得太早
想一想烤麵包的中心溫度為92度
天然的都會溶解
還保持固定形狀的就是加工品
要小心啦!!
以上是kate學做麵包時不小心打聽來的機密
但是阿~
人阿~就是飯見啊!啊!啊!!
炸物也說有害身體
~照吃
洋芋片有反式脂肪
~狂嗑
手搖飲料含糖量香精量破表
~一天不喝一杯不爽
所以呢!!
基於以上飯見的個性
kate還是買惹草莓可可豆(賤骨頭來的!!)
裡面有巧克力豆和酸甜的草莓乾麵包體很柔軟
味道就是現在流行的味那種道咩!!
如果想要感覺在人群中買麵包的fu
還要跟上城市人們兒的麵包潮流的話
冰you啊!!
請點閱進樂田麵包房部落格
http://gakuden.pixnet.net/blog/category/1740912
裡面有好幾家分店喔
選擇離自己進的買買看囉
多嘗試不吃虧
沒看過豬也要吃豬肉咩!!
才可以大聲說~我!吃!過!
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